Prihodnost sladilcev
Sladlo, kot že ime pove, je snov, ki dodaja sladkost hrani, in je tudi najbolj uporabljan aditiv za živila v hrani po vsem državi. Sladlo je pomemben izdelek v živilih, zdravilih, izdelkih in drugih panogah. Po vsem svetu je bila uporaba sladil pri različnih aditivih za živila zelo obsežna, predvsem nekalorična, nehranilna visoko intenzivna sladilna ali funkcionalna visoko intenzivna sladila, ki so najbolj raziskana področja znanstvenikov z vsega sveta. Funkcionalna visoko intenzivnost sladil imajo visoko varnost, nizko odmerjanje, visoko sladkost, stroški uporabe pa so na splošno veliko nižji od stroškov saharoze.
Hranilno sladilo se nanaša na sladilo, katerega kalorična vrednost je več kot 2% kalorijske vrednosti saharoze, kadar je sladkanost enaka sladitvi saharoze. Nehranivna sladila so opredeljena kot manj kot 2% kalorijske vrednosti saharoze.
Naravna nehranivna sladila so vse bolj cenjena in so razvojni trend sladil. WHO je poudarila, da je število sladkornih bolnikov doseglo več kot 50 milijonov, več kot četrtina Američanov pa zahteva nizkokalorično hrano. Med nadomestki za suharozo se aspartam uporablja predvsem v Združenih državah Amerike, kar predstavlja več kot 90 %, Japonska je predvsem steviol glikozidov, Evropejce pa bolj zanima AK sladkor (acesulfam kalij). Na Kitajskem so na voljo vsa tri nehranivna sladila.
Z vidika tržnega povpraševanja in raziskav sladilcev ima razvojni trend sladilcev predvsem dva vidika:
Visoko intenzivnost sladil imajo prednosti visoke sladkosti, nizke kalorije, ni enostavno za povzročitev zobnih karies, in visoko varnost, in večina teh sladil so neslage snovi, ki niso pod nadzorom insulina med presnovo in ne bo povzročil debelosti. zvišan krvni tlak, primeren za sladkorne bolnike, debele bolnike kot sladek nadomestek.
Funkcionalna sladila (predvsem oligosaharidi v tej fazi) ne samo, da imajo značilnosti nizke kalorije, visoke stabilnosti, varnosti in nestrupenosti, ampak imajo tudi edinstveno funkcijo spodbujanja razmnoževanja probiotikov in zaviranja rasti škodljivih bakterij. Fiziološke funkcije funkcionalnih oligosaharidov vključujejo predvsem naslednje vidike:
1. Človeško telo ga ni enostavno absorbirati, zagotovljene kalorije pa so zelo nizke ali pa jih ni, ki jih lahko pojejo diabetiki, debeli bolniki in hiperglikemični bolniki.
2. Aktivira bifidobakterija v črevesnem traktu in spodbuja njihovo rast. Funkcionalni oligosaharidi so dejavniki razmnoževanja koristnih bakterij v vdihavanju, najbolj očiten predmet razmnoževanja pa so bifidobakterio. Človeški poskusi so pokazali, da nekatere funkcionalne oligosaharide, kot so izomalt oligosaharidi, po zaužitju v človeško telo uporabijo bifidobakterija in nekatere bakterije mlečne kisline v velikem črevesju, medtem ko se škodljivi črevesni perfringeni, kot so perfringeni in klostridij, strdijo. Bakterije je ne morejo uporabljati, saj imajo bifidobakterio receptorje za oligosaharide na celični površini, veliko oligosaharidov pa so učinkoviti bifidogeni dejavniki.
3. Ne bo povzročil zobnih karies in je udoben za vzdrževanje ustne higiene.
4. Ima nekaj fizioloških funkcij prehranskih vlaken, kot so zniževanje holesterola v serumu in preprečevanje raka na koloni.
